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一种新型海鱼鱼肉扒及其制作方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 张业辉,张友胜,刘学铭,汪婧瑜,陈智毅,程镜蓉
- 申请号：
- CN201610613510.5
- 公开号：
- CN106235077A
- 申请日:
- 2016.07.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张燕玲`杨晓松
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，公开了一种新型海鱼鱼肉扒及其制作方法。制作方法包括以下步骤：以新鲜的鳕鱼加工副产物为原料，将小块碎肉用刀刮下，洗净后将其切碎，过筛得到碎鳕鱼肉；用复合酶解法制备得到鳕鱼肽；将大米浆、大豆分离蛋白和鳕鱼肽添加到碎鳕鱼肉中，加纯净水，混合均匀，置于18‑22℃温度下静置0.5小时；将混合物通过螺旋挤压器塞入密封聚乙烯袋中，夯实袋中的鱼肉；首先将聚乙烯袋放入真空机中抽真空，然后放置在离心高压机中，以转速3000‑5000转/分钟旋转5分钟后静止，再设置压力为100‑200Mpa，高压作用2分钟；卸压后，鳕鱼肉被压成圆柱状肉块，‑4℃冷冻、斩片，得到鳕鱼鱼肉扒，密封冷冻贮藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
