一种红枣发酵饮料及其生产方法
- 专利权人:
- 山西百世生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 朱彩梅,李志刚
- 申请号：
- CN201610363406.5
- 公开号：
- CN105942099A
- 申请日:
- 2016.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种红枣发酵饮料及其生产方法，红枣发酵饮料的生产方法包括以下步骤：将红枣去核、粉碎得到红枣粉；将红枣粉与水以1～2∶5的重量比混合后浸提；将酶解后的枣浆冷却后加入果胶酶酶解；调整枣浆中可溶性固体物SSC含量至11‑13％wt；在枣浆中接入活化的酵母菌进行酒精发酵；在枣浆中接入活化的醋酸菌进行醋酸液态深层发酵；过滤枣浆，在滤液中加入红枣全营养液调节总酸至0.3‑0.5g/100mL，高温灭菌后灌装。该方法发酵周期短、劳动强度小，能实现工业化批量生产；采用该方法制备得到的红枣发酵饮料感官优良、兼具水果醋和红枣全营养，具有极佳的保健功能和独特的药理作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
