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一种浅发酵生产泡菜的方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 张其圣,申文熹,陈功,李恒,王勇
- 申请号：
- CN201510077621.4
- 公开号：
- CN104719811B
- 申请日:
- 2015.02.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明公开了一种浅发酵生产泡菜的方法，属于食品技术领域，生产泡菜的方法包括以下步骤：S1.漂煮：新鲜蔬菜盐水中漂煮；S2.制备液体培养基：另取新鲜蔬菜，制得蔬菜滤液并加入葡萄糖、蛋白胨，得蔬菜汁液体培养基；S3.接种：将菌种徳氏乳杆菌保加利亚亚种CICC 6100接种到蔬菜汁液体培养基，扩大培养后加入食盐水；S4.制备抑菌粉：将菌种植物乳杆菌SICC1.10接种到培养基中培养，培养液经处理得抑菌粉；S5.发酵：漂煮后的蔬菜装坛，加入含菌液的食盐水后发酵68～75h，再加入抑菌粉，即制得泡菜。本发明方法防止泡菜后期发酵出现过酸、质地变软、营养成分流失的问题，延长了泡菜的货架期，提高了泡菜的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
