一种利用冬菜汤汁接种发酵生产泡菜的方法
- 专利权人:
- 天津市利民调料有限公司
- 发明人:
- 万守朋,石磊
- 申请号：
- CN201110159929.5
- 公开号：
- CN102823832A
- 申请日:
- 2011.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王来佳
- 摘要：
- 本发明涉及一种使用腌渍天津冬菜剩余汤汁，利用接种发酵方式生产泡菜的方法。方法如下：(1)将各乳酸菌菌株发酵剂接种于MRS液体培养基中进行扩大培养，并以灭菌的蔬菜汁悬浮得到乳酸菌发酵剂；(2)将冬菜汤汁稀释至含盐量1-8％，按体积比0.5-5％接种发酵剂；(3)蔬菜原料洗净，切分后放入容器内，加入接种的汤汁，室温下经3-5天发酵，进行口味调配后即可得泡菜成品。本发明制成的泡菜具有浓厚的蒜香、口味独特、质地脆嫩；发酵期间未出现传统自然发酵过程中出现的“亚硝峰”，产品的硝酸盐含量较传统自然发酵蔬菜低；产品利用了天津冬菜生产的副产品，解决了汤汁排放入自然环境造成污染的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
