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一种人工接种发酵生产臭冬瓜的方法
- 专利权人:
- 浙江万里学院;浙江省农业科学院
- 发明人:
- 陆胜民,袁晓阳,杨颖,邢建荣,夏其乐
- 申请号：
- CN200810163380.5
- 公开号：
- CN101473918B
- 申请日:
- 2008.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种人工接种发酵生产臭冬瓜的方法，属于采用现代控制发酵技术改造传统发酵食品工业化生产的技术领域。其具体操作是将短小芽孢杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母、酿酒酵母、植物乳杆菌、极小棒杆菌中的一种或者几种各自按照0.5％～5.0％的接种量接种于含2.0％豆豉汁和1.0％氯化钠的液体冬瓜发酵基中，20～40℃发酵10～15d后，在发酵体系中投入能够被发酵液覆盖的冬瓜块，继续在20～40℃发酵10～15d，即可得到臭冬瓜。相对于传统自然发酵生产臭冬瓜，该方法具有发酵周期短，减少了有害微生物的繁殖和利于亚硝酸盐含量的控制等优点，同时产品质量稳定，从而使得大规模生产得以实现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
