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含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 刘健,边会喜,鲍斌,屈玮
- 申请号：
- CN201310510378.1
- 公开号：
- CN103549004B
- 申请日:
- 2013.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明涉及含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶的制备方法。具体操作步骤如下：（1）制备蔬菜基料：将蔬菜颗粒、糊精和水混合成混合液；通过胶体磨制成糊精包埋的蔬菜颗粒液；将琼脂、果胶、白砂糖和水混合制得添加剂溶液；将蔬菜颗粒液和添加剂溶液均质，得到料液；使用柠檬酸调节pH值，得到蔬菜基料；（2）制备蔬菜颗粒酸奶：将酸奶基料和蔬菜基料混合均匀，即得含有特殊口味蔬菜颗粒的酸奶；在低温0～4℃保藏条件下，20天内不出现乳清分离、沉淀的现象；香气和颜色均不发生不可接受的变化。利用包埋技术和酸奶的特殊香甜气味，在保证蔬菜颗粒有益成份不被破坏的条件下，掩盖其带有的特殊气味，使带有苦涩或其他特殊气味的蔬菜更易被人们接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
