一种包心菜菜干加工工艺
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 谢超
- 申请号:
- CN201610306222.5
- 公开号:
- CN105962188A
- 申请日:
- 2016.05.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 尉伟敏`胡寅旭
- 摘要:
- 本发明公开了一种包心菜菜干加工工艺,包括以下步骤:(1)切条:将新鲜包心菜洗净后切成长条;(2)漂烫:将切条后的包心菜置于热水中烫漂,捞出控水;(3)过水:将漂烫后的包心菜置于品质改良液中浸泡30~60min,捞出沥干;(4)揉搓:将过水后包心菜进行摊晒,待表皮见干时揉搓至少2次,待2~3h后再揉搓1次;(5)晒制:将揉搓后的包心菜于阳光下晾晒2~3d;(6)提香:将晒制后的包心菜在70~80℃温度下烘至含水量为3~4%后,降温;(7)回软包装:将提香后的包心菜于5~10℃温度下摊晾至含水量为5~8%,包装得包心菜菜干。本发明工艺步骤简单,易实施,得到的产品颜色均匀,不发脆,不易碎,风味好。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心