PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen okonomiyaki (Japanese pancake) that has a thickness and a fluffy eat-texture.SOLUTION: The frozen okonomiyaki that has a reduced shrinkage due to microwave cooking and has a thickness and a fluffy eat-texture, can be provided by: adding alginate propylene glycol ester to egg white liquid and foaming to make a meringue； and mixing an okonomiyaki dough, the meringue and ingredients to make a dough/ingredients mixture, followed by baking the dough/ingredients mixture to make an okonomiyaki, followed by freezing.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】本発明は、厚みがありフワッとした食感を有する冷凍お好み焼きを提供することを課題とする。【解決手段】卵白液にアルギン酸プロピレングリコールエステルを添加し泡立ててメレンゲを作製し、お好み焼きの生地とメレンゲと具材を混合して生地具材混合物を作製した後、該生地具材混合物を焼成し、お好み焼きを作製し凍結することで、電子レンジ調理による収縮が抑えられ、厚みがありフワッとした食感を有する冷凍お好み焼きを提供することができる。【選択図】図１
