PURPOSE: A producing method of vegetable snack by freeze drying instead of a deep frying treatment is provided to minimize the damage of nutrients of vegetables, and to maintain the unique flavor of the vegetables. CONSTITUTION: A producing method of vegetable snack comprises the following steps: blanching vegetables at 90~94deg C for 5~10minutes； adding purified water； crushing the vegetable for obtaining vegetable liquid； inserting a binder to obtain a vegetable mixture； molding the vegetable mixture inside a mold； and freeze-drying the molded vegetable mixture at -35~-45deg C.본 발명은 야채스낵의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 야채 특유의 향미를 유지하고, 영양소의 파괴를 최소화하여 어디서든 누구라도 손쉽게 음용할 수 있도록 한 동결건조 야채스낵의 제조방법에 관한 것이다.이를 위한 본 발명에 따른 동결건조 야채스낵의 제조방법은, 야채를 살균 및 세척하는 세척단계； 상기 세척단계를 통해 얻은 야채를 90℃ ~ 95℃의 온도에서 5 ~ 10분동안 블랜칭하는 블랜칭단계； 상기 블랜칭단계를 통해 얻은 야채에 1 : 1의 비율로 정제수를 가하는 가수단계； 상기 가수단계를 통해 얻은 야채를 분쇄하여 야채액을 얻는 분쇄단계； 상기 분쇄단계를 통해 얻은 야채액에 결착제를 혼합하여 야채혼합물을 얻는 혼합단계； 상기 혼합단계를 통해 얻은 야채혼합물을 일정형상의 성형틀에 넣어 성형시키는 성형단계； 상기 성형단계를 통해 얻은 야채혼합물을 동결건조기에 넣고 -35 ~ -45℃의 온도에서 급속동결시키는 예비동결단계； 상기 예비동결단계를 통해 얻은 동결된 유자혼합물을 품온 40 ~ 50℃, 진공도 0.1 ~ 0.5Torr에서 동결건조시키는 진공동결건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
