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一种方便萝卜泡菜及制备方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 何新益,陈影,王锦慧,张文菱子,甑润英,刘晓东,阳耀芳,孙贵宝
- 申请号：
- CN201510158297.9
- 公开号：
- CN104824590A
- 申请日:
- 2015.04.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 陆艺
- 摘要：
- 本发明公开了一种方便萝卜泡菜及制备方法，包括如下步骤：(1)萝卜切分；(2)配制泡菜水：按重量将食盐、白糖、花椒、八角、桂皮、干姜和乳酸菌粉加纯净水；(3)入缸发酵：将步骤(1)获得的萝卜片或萝卜条入缸，加入泡菜水，封盖，室温发酵，泡制后，将泡制后的萝卜片或萝卜条取出；(4)调味：向步骤(3)获得的萝卜片或萝卜条中加入调味料入味，真空包装、超高压灭菌、冷藏，得到方便萝卜泡菜。本发明添加乳酸菌粉，在室温条件发酵，可有效地提高发酵体系乳酸菌数量，从而可以缩短发酵周期，使产品质量得到保证，适于质量可控的规模化、标准化生产。本发明的方便萝卜泡菜具萝卜特有清香、口感爽脆、酸甜可口，色、香、味俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
