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冷食驴蹄制作方法
- 专利权人:
- 安徽省春峰食品有限责任公司
- 发明人:
- 王春峰
- 申请号：
- CN201410617349.X
- 公开号：
- CN104366534A
- 申请日:
- 2014.11.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 娄尔玉
- 摘要：
- 一种冷食驴蹄制作方法，首先是驴的品种要选择，要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，性别不限，健康无病；宰杀前给驴断食12-24小时，宰杀时，将其捆绑固定，主刀人手持刀刺入驴的喉部放血，将血放入预备好的容器内；烫褪，将宰杀好的驴搬至预备好的烫池旁，把驴放在木板上，开始烫褪，按局部一次把驴体放入池内水中浸泡，边浸烫边褪毛，一个局部褪干净后再翻转驴体浸烫其它部位，直至整体烫褪完为止，洗净后台出；将洗净的驴体放在木板上开膛取出内脏，挂在铁架上，取下新鲜驴蹄，用温水浸泡20-30分钟，捞出去壳，修去皮毛，用清水漂洗干净，沥去水分，将调制好的卤水倒入锅中，大火烧开30-50分钟，撇去上面浮沫，换文火煮3-5小时，捞出，冲去料水，冷却后即可食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
