PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an acidic oil-in-water emulsified composition having cold resistance and containing diacylglycerol at a high concentration.SOLUTION: The acidic oil-in-water emulsified composition contains the following: (A) an oil and fat in which the diacylglycerol content is 20 mass% and the more than 80 mass% of a fatty acid composing the diacylglycerol is an unsaturated fatty acid (B) a polyglycerol fatty acid ester (C) an enzyme-treated egg yolk oil and (D) egg yolk.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】低温耐性を有する、ジアシルグリセロールを高濃度で含有する酸性水中油型乳化物の提供。【解決手段】次の(A)、(B)、(C)及び(D):(A)ジアシルグリセロール含量が20質量%以上であり、かつジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の80質量%以上が不飽和脂肪酸である油脂(B)ポリグリセリン脂肪酸エステル(C)酵素処理卵黄油(D)卵黄を含有する酸性水中油型乳化組成物。【選択図】なし
