一种以变性淀粉和醇溶蛋白为壁材制备粉末油脂的工艺
- 专利权人:
- 天津科技大学;中粮北海粮油工业（天津）有限公司
- 发明人:
- 李昌模,邓斌,尚刚
- 申请号：
- CN201110428977.X
- 公开号：
- CN102771581A
- 申请日:
- 2011.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王里歌
- 摘要：
- 一种以变性淀粉和醇溶蛋白为壁材制备粉末油脂的工艺，由以下步骤构成：(1)在水中加入变性淀粉，搅拌加热至全部糊化；(2)配制玉米醇溶蛋白溶液；(3)将玉米醇溶蛋白与变性淀粉混合，加入脱水山梨酸硬脂酸酯均匀混合；(4)加入植物油脂混合搅拌；(5)均质制成油/水型乳化液；(6)喷雾干燥得到微胶囊粉末油脂。本发明的优越性：采用淀粉为壁材成本较低；油脂的包埋率达到了79.4％，提高了油脂的稳定性，延长了保存期；易溶于开水中，具有一定的粘稠度，适合在各种汤料及食品中使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
