一种低温熟化牛排的制作方法
- 专利权人:
- 厦门益和丰食品有限公司
- 发明人:
- 骆智毅
- 申请号：
- CN202010225341.4
- 公开号：
- CN111296772A
- 申请日:
- 2020.26.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温熟化牛排的制作方法,包括原料预处理、按摩捶打、腌制、包装、低温熟化和杀菌等步骤,有效实现牛排的腌制入味和熟化,既保持了牛肉的色泽,香味以及大部分水分,同时通过55~70℃的温度,使牛肉中的风味物质充分释放,使腌制溶液一步制备,无需预先乳化,且其中的风味物质能够充分与牛肉中的蛋白质、脂肪等作用,产生更多的丰富口感,能有效减少调味料特别是食用盐的添加,更健康美味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
