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一种板栗果脯的制备方法
- 专利权人:
- 广西驰胜农业科技有限公司
- 发明人:
- 谢英健
- 申请号：
- CN201711208188.9
- 公开号：
- CN107996792A
- 申请日:
- 2017.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 牙斐颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种板栗果脯的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：将板栗去壳剥去衣皮，将板栗水煮3～5min；(2)护色：将板栗浸质于含有板栗壳提取物的护色液中浸质；所述的护色液中，板栗提取物的质量百分含量为20～25％；(3)酶处理：步骤(2)得到的板栗置于含有淀粉酶、木霉菌发酵物的酶解液中酶解；(4)糖液处理：将酶处理后的板栗置于糖液中，采用微波辅助糖渍30min；所述的糖液由如下质量百分数的原料组成：葡萄糖10～20％、柿子胶质提取物5～10％，其余为水；(5)干燥：采用微波干燥将糖液处理后的板栗干燥至水分百分含量为8～12％。本发明制成的板栗果脯成型好，不易破碎，硬度低，产品的质构好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
