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一种草莓口味益生菌酸奶生产工艺
专利权人:
柳州三元天爱乳业有限公司
发明人:
夏启雄,宁无敌,韦齐彪,吴日新,马丹
申请号:
CN201410744003.6
公开号:
CN104522168A
申请日:
2014.12.09
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
高松
摘要:
本发明提供一种草莓口味益生菌酸奶生产工艺,步骤如下:收奶;进行预处理;配料;预热;脱气;均质;杀菌;接种,菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和肠球菌,三者体积比为0.5:0.5:1.5,接种量为3-4%,接种温度为40-42℃,接种后搅拌15-20分钟;发酵:将混匀的物料在40-42℃温度下发酵4-6小时,发酵过程控制酸度,发酵至终点酸度后进行破乳,将温度降至温度18-24℃;加入草莓酱;灌装,冷藏。本发明的益生菌酸奶的理化指标如下:脂肪≥2.5﹪、蛋白质≥2.3﹪、非脂乳固体≥6.5﹪、酸度(°T):70°T ~110°T、白砂糖≥5.0﹪、草莓酱含量≥10%、益生菌活菌群:106-108CFU/ml。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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