二次发酵制作荞麦面包的方法
- 专利权人:
- 邱高明
- 发明人:
- 邱高明
- 申请号：
- CN201611154145.2
- 公开号：
- CN108208074A
- 申请日:
- 2016.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑晋周
- 摘要：
- 本发明涉及一种粗粮面包制作方法，具体为一种二次发酵制作荞麦面包的方法。解决荞麦的深加工利用的问题，一种二次发酵制作荞麦面包的方法，原料包括：小麦高筋粉1540份，荞麦粉650份，干酵母13.2份，水1000份，碳酸氢钾2.7份，砂糖88份，盐44份，奶粉88份，奶油88份，鸡蛋200份。方法是1搅拌；2．醒发；3．调制；4．二次发酵；5．分割；6．搓圆；7．再次醒发；8．整形、装模；9．摆盘、醒发；10．烘烤；11．面包的冷却。荞麦面和小麦粉混合均匀后制成的面包，具有荞麦香气和荞麦本身具有的营养，口感香甜，没有传统粗粮带给人的不适口感，特别适合于高档的酒店，蛋糕房以及餐厅加工制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
