PURPOSE: A producing method of buckwheat noodles using millstones are provided to secure the unique taste of buckwheat, and to improve the texture of the noodles.CONSTITUTION: A producing method of buckwheat noodles using millstones comprises the following steps: threshing buckwheat, and removing foreign materials grinding the buckwheat using the millstones to obtain buckwheat powder without the heat denaturation kneading the buckwheat powder within 4 hours with hands to obtain buckwheat dough molding noodles using the obtained dough, and cooking the noodles within 2 hours at 98-100 deg C for 1 minute 30 seconds and cooking the cooked noodles for 20 second using cold water having the temperature lower than 4 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 맷돌을 이용한 메밀국수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 메밀국수를 판매하는 매장에서 즉석으로 메밀원곡을 탈곡하고, 탈곡된 메밀원곡을 맷돌로 바로 갈아낸 후, 갈아낸 가루는 일련의 단계를 차례로 거치면서 메밀국수로 제조되게 함으로써, 메밀 고유의 맛을 충분히 살리면서 식감을 느낄 수 있도록 한 맷돌을 이용한 메밀국수 제조방법에 관한 것이다.이를 위하여 본 발명은 메밀원곡을 준비하고, 준비된 메밀원곡을 매장에서 탈곡기를 이용하여 즉석으로 탈곡한 다음 각종 이물질을 제거하는 매장에서 메밀원곡 즉석 탈곡단계 매장에서 즉석 탈곡된 메밀원곡은 맷돌로 바로 갈아내어 열변성이 없는 저온상태의 메밀가루로 형성하는 맷돌을 이용한 저온 메밀가루 형성단계 갈아낸 메밀가루는 4시간 이내에 손으로 반죽하여 메밀반죽을 형성하는 메밀가루 손 반죽단계 메밀반죽을 이용하여 메밀국수로 만들고, 만들어진 메밀국수는 2시간 이내에 98℃~100℃의 상온에서 1분 30초간 익혀내며, 익혀진 메밀국수는 4℃ 이하의 냉각수에서 20초간 냉각하여 메밀국수의 중심온도를 15℃ 이하로 낮추어 소비자에게 제공하는 메밀국수 제조단계를 포함하는 것에 그 특징이 있다.
