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一种鸡腿菇休闲食品及其制备方法
- 专利权人:
- 郑州国食科技有限公司
- 发明人:
- 吴丽,纪小国,杨铭乾
- 申请号：
- CN201610181209.1
- 公开号：
- CN105815762A
- 申请日:
- 2016.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鸡腿菇休闲食品及其制备方法，属于食品加工领域；其中各组分的重量份为鸡腿菇400~600份、豆粕80~110份、小麦粉50~80份、米曲霉0.5~0.8份、盐50~80份、水100~150份、食用油20~30份、调味料40~50份、糖40~60份、甘油5~8份、谷氨酸钠20~30份、酱油5~10份、乳酸链球菌素0.2~0.5份；其制备方法是先将鸡腿菇经清洗后切丁，与浸水的豆粕混合灭菌，再将小麦粉接种米曲霉后一起混合，搅拌均匀，以分段培养法制曲，之后浸盐水发酵，再经调配、烘烤后进行包装；本发明将制曲发酵和烤制技术联用，使得鸡腿菇获得酱味和烤制香味结合的丰富味道，适应人群广，同时具有良好的储存性能，制备方法简单易行，产业化前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
