一种高品质真空包装禽类制品的加工方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈洁,熊幼翎,姜启兴,唐学燕
- 申请号：
- CN200710022020.9
- 公开号：
- CN100536692C
- 申请日:
- 2007.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种高品质真空包装禽类制品的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活禽类鸡、鸭或鹅为原料，经宰杀、分割、整理、预煮、卤制、真空包装、杀菌、冷却等步骤制成可常温保藏的禽类制品。本发明在卤制过程中加入抗氧化活性肽，有效控制杀菌过程及保藏过程中因脂肪氧化而引起的风味劣化的问题，使真空包装产品保持显著的传统风味特征。卤制过程中添加抗菌肽、抗菌蛋白和具有天然抗菌作用的香辛料提取物，降低了杀菌工序的杀菌强度，避免了高温高压杀菌带来的风味和质构的劣变，产品常温下保质期达到6个月。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
