抗菌多肽和香辛料应用于真空包装禽类制品的加工方法
- 专利权人:
- 扬州星月农产品有限公司
- 发明人:
- 林广桃,何正寅,林程
- 申请号：
- CN201310128584.6
- 公开号：
- CN103202490A
- 申请日:
- 2013.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 抗菌多肽和香辛料应用于真空包装禽类制品的加工方法，提供了抗菌多肽和香辛料应用于真空包装禽类制品的加工方法，以鲜活禽类为原料，经宰杀、分割、清洗、预煮、卤制、真空包装、杀菌和冷却步骤制成禽类制品。其特征在于：在卤制时采用包括香辛料和调味料的卤液；在卤制出锅前，向卤液中加入由溶菌酶、精蛋白、乳酸链球素和玉米抗氧化肽组成的混合料，然后冷却，进入真空包装。本发明在传统禽类加工工艺的基础上，通过综合利用低杀菌强度的现代杀菌技术、抗氧化技术和风味控制技术，使真空包装禽类制品保持传统特征风味，并且更营养和健康，整个加工过程符合食品质量安全要求，易于实现工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
