PURPOSE: A method for manufacturing walnut rice cake containing peanut is provided to improve the texture of the skin of the walnut rice cake and to obtain chewy taste of peanut powder by adding the peanut powder to nonglutinous rice flour, glutinous rice flour, and flour. CONSTITUTION: A method for manufacturing walnut rice cake containing peanut comprises the following steps: manufacturing nonglutinous rice flour and glutinous rice flour by soaking nonglutinous rice and glutinous rice in water, removing moisture, and pulverizing the flours； adding 30-90 parts by weight of 200 parts by weight of the glutinous rice flour and pulverizing the mixture； mixing the mixture with wheat flour, the peanut, baking powder, salt, sugar, butter, and water and kneading the mixture； preparing red bean jam using dehulled red bean or red bean； removing the skin of walnut and pulverizing walnut berries； and putting the red bean jam and the walnut berries in a frame and baking the materials at 120-150°；C for 10-12 minutes.본 발명은 식감이 향상된 땅콩이 함유된 호두병의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 멥쌀가루, 찹쌀가루에 땅콩을 혼합하고 여기에 밀가루, 땅콩, 베이킹파우더, 소금, 설탕, 버터 및 물을 잘 섞어 반죽하는 반죽 혼합물을 제조하는 단계； 거피팥 또는 붉은팥을 이용한 앙금소를 준비하는 단계； 호두껍질만을 제거하고 호두의 종자를 감싸고 있는 속피는 제거하지 않은 호두열매를 가는 단계； 및 상기 반죽혼합물과 앙금소 및 호두열매를 틀에 넣어 굽는 단계；를 포함하는 식감이 향상된 땅콩이 함유된 호두병의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명으로 제조된 호두병은 종래의 밀가루, 우유, 달걀, 마가린을 사용하여 제조하던 제과형태인 호두과자와 달리 주재료로 멥쌀가루와 찹쌀가루를 사용하고 호두병 겉의 피를 부드럽게 하기 위해 땅콩을 분태로 전처리하여 반죽에 첨가하였으며, 호두의 종자를 감싸고 있는 속피를 제거하지 않고 전처리를 함으로서 호두의 고소하고 씹히는 맛을 잘 느낄 수 있도록 하였고, 소를 제조하는 과정에서 유자의 씹히는 질감을 살리고 유자향이 그대로 살아 있도록 하였다.
