Perfilova Olga Viktorovna,Перфилова Ольга Викторовна,Kholina Ekaterina Igorevna,Холина Екатерина Игоревна,Rodionov Yurij Viktorovich,Родионов Юрий Викторович,Nikitin Dmitrij Vyacheslavovich,Никитин Дм
申请号：
RU2016118584
公开号：
RU0002633555C1
申请日:
2016.05.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: cocoa groats and granulated sugar are heated, then the cocoa groats are loaded into the melanger, where it is subjected to grinding and stirring, then the granulated sugar is poured, and the chocolate mass is kneaded. At the end of kneading, parsnip powder is poured, which is an additive enriching with biologically active substances and a natural flavour. The chocolate mass is discharged into a container from which about 25% of chocolate from the total mass is taken and poured onto a granite surface for cooling, then the cooled chocolate is poured back into the container with the remaining chocolate mass and stirred. The chocolate is filtered and fed for pouring into moulds, cooled, and then it is removed from the moulds. The quantitative ratio of the components is selected.EFFECT: improvement of the organoleptic product characteristics, giving functional properties due to enriching it with vitamin C and B5, mineral substances K, Mg and fiber.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству шоколада. Какао-крупку и сахар-песок подогревают, затем какао-крупку загружают в меланжер, где ее подвергают измельчению и перемешиванию, затем засыпают сахарный песок и вымешивают шоколадную массу. В конце вымешивания засыпают порошок из пастернака, являющийся обогащающей биологически активными веществами добавкой и естественным ароматизатором. Шоколадную массу выгружают в емкость, из которой берут примерно 25% шоколада от общей массы и выливают его на гранитную поверхность для охлаждения, далее остывший шоколад переливают обратно в емкость с оставшейся шоколадной массой и перемешивают. Шоколад фильтруют и подают на розлив в формы, охлаждают, после чего его извлекают из форм. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается улучшение органолептических показателей продукта, придание функциональных свойств за счет обогащения его витамином C и B5, минеральными веществами К, Mg и клетчаткой. 2 пр.
