茶叶闷黄的方法、黄茶及其制作方法
- 专利权人:
- 黄锡朋
- 发明人:
- 黄锡朋,刘展良,黄溢锯,吴晓蓉,黄雪雅
- 申请号：
- CN202010057291.3
- 公开号：
- CN111109381A
- 申请日:
- 2020.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请涉及茶叶领域,具体而言,涉及一种茶叶闷黄的方法、黄茶及其制作方法。黄茶的制作方法,包括:对白云茶摊青、杀青、揉捻、闷黄然后干燥;其中,所述闷黄步骤的条件为:温度25‑28℃、相对湿度75‑85%、闷黄4‑5天。上述闷黄条件下使耐盐芽孢杆菌等益生菌的繁殖生长代谢过程中分泌多种胞外酶,这些酶将茶中纤维素、果胶、多糖等大分子物质转化成小分子物质,同时为自身代谢活动提供碳源和能源。使最终得到的黄茶的水浸出物含量大于等于50%。闷黄后的茶中茶黄素增多而可溶性糖、咖啡碱、氨基酸、茶多酚则相对减少。最终得到的黄茶汤色黄绿透亮,具有菌香味,提高甘甜味,削弱收敛性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
