A rapeseed oil that can be obtained from the seeds of a rapeseed plant comprising a polynucleotide, stably incorporated into the genome of said seeds, which encodes a delta-9 desaturase protein, wherein said oil comprises less from 3.5% of total saturated fats and from 70% to less than 80% of oleic acid, and in which said total saturated fats are the sum of fatty acids 16: 0, 18； 0, 20: 0, 22 : 0 and 24: 0.Un aceite de colza que puede obtenerse a partir de las semillas de una planta de colza que comprende un polinucleótido, incorporado de modo estable en el genoma de dichas semillas, que codifica una proteína de delta-9 desaturasa, en el que dicho aceite comprende menos del 3,5% de grasas saturadas totales y del 70% a menos del 80% de ácido oleico, y en el que dichas grasas saturadas totales son la suma de los ácidos grasos 16:0, 18；0, 20:0, 22:0 y 24:0.
