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一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法
- 专利权人:
- 中国科学院昆明植物研究所
- 发明人:
- 陈可可,朱宏涛,王东,杨崇仁,张颖君,张香兰
- 申请号：
- CN200710066150.2
- 公开号：
- CN101138368A
- 申请日:
- 2007.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 马晓青
- 摘要：
- 一种普洱熟茶渥堆后发酵生产方法，其特征在于取云南大叶茶，经杀青，揉制，干燥得普洱生茶即晒青毛茶，将“普洱茶粬”加入晒青毛茶茶堆中进行渥堆发酵，即将晒青毛茶铺撒于发酵池中，选适宜的专用菌剂即“普洱茶粬”清水稀释，分层均匀撒于茶叶上，再用清水湿润茶叶至含水量35－38％，拌匀后起堆即渥堆，堆高1.0－1.2米，使pH值控制在6.0－6.5之间，盖严进行发酵40－45天，发酵温度30－59℃，发酵过程进行动态监测，根据堆内温度变化适时翻堆，发酵完成，经干燥，陈化即可。本发明的发酵工艺操作简单。是在普洱熟茶传统渥堆后发酵方法的基础上，接种专用菌剂进行发酵，使接种的专用菌剂成为优势微生物菌群，有效地调控发酵过程及相关因子，缩短了发酵周期，提高发酵成功率，从而实现了普洱熟茶的规范性生产，保证了质量的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
