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一种茶叶的后发酵生产方法
- 专利权人:
- 中国科学院昆明植物研究所
- 发明人:
- 陈可可,朱宏涛,王东,杨崇仁,张颖君,张香兰
- 申请号：
- CN200610010958.4
- 公开号：
- CN1860895A
- 申请日:
- 2006.06.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 谢嘉
- 摘要：
- 提供一种茶叶的后发酵生产方法，更具体地提供一种普洱熟茶后发酵的生产方法。原料普洱生茶(晒青毛茶)经特定的温度和湿度处理后，接种专用菌群，在一定条件下进行微生物发酵，即得到人工后发酵生产的普洱熟茶。该方法操作简单，在特定容器内进行普洱熟茶的发酵生产，完全改变了普洱熟茶采用渥堆方式进行后发酵的传统方法。通过接种“普洱茶曲”专用菌群进行发酵，可控制参与发酵的微生物种类及组合，有效地调控发酵过程及相关因子。普洱生茶原料通过一定温度和湿度的处理后进行接种，有利于特定的优势微生物菌群的快速生长，缩短了发酵周期，保证了质量的稳定性。该发酵工艺实现了普洱熟茶的规范性生产，使普洱熟茶的工业化生产成为可能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
