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一种茶叶的后发酵生产方法
专利权人:
中国科学院昆明植物研究所
发明人:
陈可可,朱宏涛,王东,杨崇仁,张颖君,张香兰
申请号:
CN200610010958.4
公开号:
CN1860895A
申请日:
2006.06.13
申请国别(地区):
中国
年份:
2006
代理人:
谢嘉
摘要:
提供一种茶叶的后发酵生产方法,更具体地提供一种普洱熟茶后发酵的生产方法。原料普洱生茶(晒青毛茶)经特定的温度和湿度处理后,接种专用菌群,在一定条件下进行微生物发酵,即得到人工后发酵生产的普洱熟茶。该方法操作简单,在特定容器内进行普洱熟茶的发酵生产,完全改变了普洱熟茶采用渥堆方式进行后发酵的传统方法。通过接种“普洱茶曲”专用菌群进行发酵,可控制参与发酵的微生物种类及组合,有效地调控发酵过程及相关因子。普洱生茶原料通过一定温度和湿度的处理后进行接种,有利于特定的优势微生物菌群的快速生长,缩短了发酵周期,保证了质量的稳定性。该发酵工艺实现了普洱熟茶的规范性生产,使普洱熟茶的工业化生产成为可能。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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