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匀浆法生产醪糟风味冻干方便食品
- 专利权人:
- 西北农林科技大学
- 发明人:
- 王敏,曹俊伟,王祖东,董宇辉,王姣,王富盈
- 申请号：
- CN201910231585.0
- 公开号：
- CN110623204A
- 申请日:
- 2019.26.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种匀浆法生产醪糟风味冻干方便食品的加工工艺,属于食品加工技术领域,其特征在于包括以下步骤:(1)醪糟匀浆处理;(2)调配糊化;(3)注模;(4)预冷冻;(5)真空冷冻干燥;(6)水分平衡;(7)检验包装。本发明采用匀浆工艺,即取总重80~85%醪糟以1:1重量比与水混合,制备匀浆;再添加未打浆的15~20%醪糟与蔗糖、淀粉、鸡蛋花、汤圆、水果粒、鲜花、杂粮、杂豆等辅料按比例调配;与匀浆混匀糊化;注模‑30℃预冷6~8小时;真空冷冻干燥20~24小时,得到醪糟风味系列冻干方便食品。使用匀浆法生产的醪糟冻干方便食品,有利于冻结过程中冰晶的均匀分布,可有效保证产品的外观完整、质地疏松。该产品复水速度快,且复水后体态均匀、口感饱满、香气浓郁,不仅最大限度地保留了醪糟特有风味,并且无食品添加剂的使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
