FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production method for canned second course dinner dishes. Method comprises preparation of recipe ingredients. Cutting, blanching, and pulping of white roots, pulping bulb onions, sautéing wheat flour is performed. Listed components are mixed with melted butter, fish broth, salt, citric acid, hot black pepper, and bay leaf to produce a sauce. Champignons are blanched and cut. Ornamental cabbage is chopped and frozen. Champignons and cabbages are mixed to produce garnish. Fish fillet is cut. Fish fillet, garnish, and sauce are packed, sealed, and sterilised.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты с топленым маслом, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Бланшируют и режут шампиньоны. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают шампиньоны и капусту с получением гарнира. Рыбное филе нарезают. Расфасовывают рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
