一种红曲软质干酪的制造方法
- 专利权人:
- 上海理工大学
- 发明人:
- 艾连中,夏永军,徐斐,侯建平
- 申请号：
- CN201310237410.3
- 公开号：
- CN103300155A
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红曲软质干酪的制备方法，属于乳品加工领域。生乳经过标准化、巴氏杀菌后，添加发酵剂，排乳清并入模，制成凝乳块，切割成片后使用预酸化的淀粉-红曲菌浆液挂膜，然后进行成熟。通过对凝乳块进行挂膜处理，可以促进红曲菌良好生长，强化抗污染能力，加快干酪成熟速度。本发明采用红曲菌作为二级发酵剂，制备新型霉菌表面成熟干酪，使干酪具有比传统软质干酪更多的营养成分，以及一种特殊的风味，柔和且富有奶香味，降低了传统霉菌成熟干酪的辛辣等刺激气味，质地均匀，硬度适中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
