甜馅粽制作工艺中防止糯米夹生的方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学;浙江五芳斋实业股份有限公司
- 发明人:
- 顾振宇,何剑飞,黄赣辉,鹿琳
- 申请号：
- CN200910153617.6
- 公开号：
- CN101692881B
- 申请日:
- 2009.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 冯子玲
- 摘要：
- 甜馅粽制作工艺中防止糯米夹生的方法，所述甜馅粽制作工艺包括糯米浸润，箬叶处理，甜馅料馅材制作，包粽和煮制熟化。本发明的方法是：甜馅料馅材经过炒制搓馅成所需份量和形状的馅团后，置于-18±2℃条件下冻结成冻馅团备用；或馅团在-35±2℃速冻成冻馅团，置于-18±2℃冷库中备用；包粽时，根据冻馅团份量和形状，用1～2层糯米纸包裹冻馅团后，裹入粽米中。本发明根据糯米糊化与水分含量之间的相互关系，对制馅后备用的馅料团采用低温冷冻工艺处理或糯米纸包裹，然后按常规工艺进行粽子制作，即可解决甜馅粽中糯米夹生的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
