KANG, HEKOK,강해옥,YI, JA YEOM,이자연,KIM, UI JENG,김의정,LIM, SU BIN,임수빈,LIM, JUNG SOO,임정수,LIM, HO SANG,임호상
申请号：
KR1020110074824
公开号：
KR1020130013274A
申请日:
2011.07.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A method of candied fruits, jam, and drinks is provided to manufacture the candied fruits, jam, and drinks by adding black garlic in order to neutralize the strong alkaline toxicity of skate, and to improve the flavor of the food.CONSTITUTION: Jam and drinks are manufactured by adding skate and black garlic with 1-99%. Skate is any one selected from skate treated with ammonia, skate liquid with ammonia and skate powder treated with ammonia. The ammonia treated skate and black garlic are added to saccharide immersion liquid and cooked in a water bath.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 홍어와 흑 마늘을 이용하여 제조된 정과 잼 드링크 및 그 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 홍어의 강한 알칼리성과 독성의 중화 능력을 이용하면서 흑 마늘의 특유의 향과 함황화합물의 조절 및 제거하여 흑 마늘의 알리신 의 부작용을 둔화시키면서 흑 마늘의 강한 황산 화력의 잠재우면서도 상호 간에 영양성분을 해치지 않고 서로의 단점을 보완하면서 홍어와 흑 마늘의 영양을 함께 섭취할 수 있다 그리고 흑 마늘의 단점인 변형 제품의 한계성을 홍어의 보완작용으로 인하여 무너뜨리는 효과가 있어 매우 유익할 것으로 기대가 된다.본 발명은 상품성과 기호성과 영양성이 높은 홍어 흑 마늘 드링크,정과 잼 및 그 제조방법에 관한 것이다본 발명은 흑 마늘과 홍어를 혼합하여 본 발명에 필요한 부가첨가물을 첨가하여 숙성 및 열처리 및 희석처리 및. 건조 과정 등을 거쳐 제조하는 것이다본 발명은 흑 마늘과 홍어를 혼합하여 홍어와 흑 마늘의 영양을 함께 섭취할 수 있으며 흑 마늘의 단점과 홍어의 단점을 상호 보완 작용으로 인하여 부가 가치성의 향상과 연령층과 마니아층이 아닌 대중성인 음식으로 자리매김이 기대되는 것이다
