一种雪莲菌发酵型凝乳果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 阮晖,何国庆,高洁,徐娟,顾丰颖
- 申请号：
- CN201110208309.6
- 公开号：
- CN102302100B
- 申请日:
- 2011.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种雪莲菌发酵型凝乳果冻的制备方法，属于果冻领域，其步骤包括：按重量份计，将100份牛奶、5-10份甜味剂加入海藻酸钠溶液中，混匀，搅拌下加入10-15份碳酸氢钙与适量水调成的乳浆，混匀得果冻胶液，灭菌后接入雪莲菌，发酵，后熟处理即得；或者将雪莲菌接入100份牛奶中发酵制成雪莲菌发酵乳，5-10份甜味剂加入海藻酸钠溶液中混匀，搅拌下加入10-15份碳酸氢钙与适量水调成的乳浆得混合液，所述的混合液与所述的雪莲菌发酵乳混合均匀即得。本发明以雪莲菌发酵产酸作为海藻酸钠果冻的成型剂，制得的凝乳果冻，口感好、营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
