一种小球藻发酵型果冻的制备方法
- 专利权人:
- 中国计量学院
- 发明人:
- 张拥军,苏东洋,吴艳,张高帆,朱丽云
- 申请号：
- CN201310320973.9
- 公开号：
- CN103519035A
- 申请日:
- 2013.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 黄美娟`冷红梅
- 摘要：
- 本发明提供了一种小球藻发酵型果冻的制备方法。所述方法包括小球藻破壁、小球藻除腥、小球藻发酵乳制作、果冻成型等步骤。本发明以小球藻为原料，原料易得成本低，安全无毒，且属低热量、低脂肪、高蛋白食品。本发明利用小球藻本身具有的高蛋白和天然色素，无需添加香精及色素，制得的果冻具有天然的绿色，发酵乳的清香，及酸甜适宜的口感，同时又具有很高的营养价值。本发明以羟丙基β-环糊精为破壁材料，将包埋工艺与超声工艺结合起来，可以有效地掩盖小球藻的腥味，配合天然发酵香气，制得的果冻口感好，无不良异味及腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
