PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soybean curd-like flowable food having a smooth texture without roughness, hardly causing syneresis even subjected to still storage, thermal processing to make a sauce or the like, and freezing and thawing after thermal processing, with no damage to the texture.SOLUTION: A soybean milk containing at least one basic substance selected from the group consisting of an alkali metal salt of polyacid and an ammonium salt of polyacid is coagulated with an acid coagulant and/or a salt coagulant, and the coagulum is fluidized to make a soybean curd-like flowable food. The soybean curd-like flowable food includes 0.01 to 0.07 pt.mass of the basic substance and 0.08 pt.mass or more of the acid coagulant and/or a salt coagulant relative to 100 pts.mass of the soybean milk.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】ザラつきがなく滑らかな食感をしており、静置保存、ソース等への加熱加工処理及び加熱加工処理後の凍結解凍をしても離水しがたく食感が損なわれない豆腐様流動性食品を提供する。【解決手段】上記課題は、多価酸のアルカリ金属塩および多価酸のアンモニウム塩からなる群より選ばれる少なくとも1種類の塩基性物質を含む豆乳を酸凝固剤及び/又は塩凝固剤で凝固させ、凝固物を流動化してなる豆腐様流動性食品であって、豆乳100質量部に対し前記塩基性物質の量が0.01~0.07質量部であり、酸凝固剤及び/又は塩凝固剤の量が0.08質量部以上である前記豆腐様流動性食品により解決される。【選択図】なし
