一种超高温灭菌奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 冯春霞
- 申请号：
- CN201010617187.1
- 公开号：
- CN102132729B
- 申请日:
- 2010.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种超高温灭菌奶及其制备方法。根据本发明的超高温灭菌奶，所述超高温灭菌奶的制备方法的超高温灭菌过程包括在23～37KHz下进行超声波均质的步骤。使用本发明的超声波均质技术后，由于乳中的凝乳酶、胃蛋白酶和和霉菌酶等对超声波都有不同程度的敏感性，故会产生不同程度的钝化效果，从而产生脂肪球粒径会有明显减小的现象，从而延缓乳中脂肪上浮的速率，使的利乐砖康美包纯牛奶的脂肪上浮程度有所减缓，从而提高产品的风味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
