PURPOSE: A functional bread composition containing an eleutherococcus senticosus extract, and a producing method of sandwich using thereof are provided to offer a liver function improvement effect of eleutherococcus senticosus to users.CONSTITUTION: A producing method of producing method of sandwich using a functional bread composition containing an eleutherococcus senticosus extract comprises the following steps: boiling 20g of eleutherococcus senticosus, 4L of water, and 3-4 jujube in the high temperature, and boiling the mixture in the weak fire for 10 minutes to obtain the eleutherococcus senticosus extract mixing the eleutherococcus senticosus extract with 800g of strong flour, 200g of medium flour, 200g of rye flour, 100g of sugar, 20g of slat, 20g of s-500, 100g of butter, and 40g of yeast to obtain dough firstly fermenting the dough for 15-20 minutes, and dividing the dough into 100g each intermediate-fermenting the divided dough for 15-20 minutes, and molding the dough into a circular shape with the width of 8cm secondly fermenting the molded dough for 20-30 minutes in a fermenter, and baking the dough in an oven at 140-190 deg C before cooling and slicing the obtained bread, and adding cream sauce, lettuce, cheese, pickled onion, tomato, pickled cucumber, and ham.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 가시오가피의 우수한 효능을 활용하고, 가시오가피 본래의 독특한 맛과 향기를 최대한 제거하여 섭취자의 간기능보전과 해독작용, 면역력 향상에 도움을 주는 가시오가피 추출물을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이에 의해 제조된 기능성 빵을 이용한 샌드위치를 제조하는 방법에 관한 것으로 가시오가피 20g, 물 4L, 대추 3~4개를 넣어 고온에서 끓인 후 10분정도 은근히 달여 추출한 액상의 가시오가피 추출물을 낮은 온도로 식혀서 침지 분리시킨 후 필터를 거쳐 액상 추출물을 분리 회수하여 추출한 액상의 가시오가피 추출물 0.67L, 강력밀가루 800g, 중력밀가루 200g, 호밀가루 200g, 설탕 100g, 소금 20g, s-500 20g, 버터 100g, 이스트 40g 을 혼합하여 버무린 다음 믹싱기를 활용하여 곡물 재료와 기타 재료들이 골고루 잘 섞이도록 저속 2분, 중속 3분, 고속 2분간 골고루 섞어 반죽하여 발효기에서 습도 45%가량 되도록 15~20분간 1차 발효과정을 거친 후 크기 100g 크기로 분할하고 둥글게 만들어 상온에서 15~20분간의 중간발효 과정을 거쳐, 가로 8Cm 크기 원형으로 성형한다.다시 발효기에서 20~30분간 2차 발효를 거쳐, 오븐에서 140℃~190℃ 온도에서 굽기 등의 과정을 거처 상온에서 60분간 냉각과정을 거쳐 가시오가피가 함유된 기능성 빵으로 만드는 제조방법과
