PURPOSE: Knife-cut noodles or wheat flakes including granules of mixed materials, and a producing method thereof are provided to offer the chewing texture of the granules to eaters. CONSTITUTION: A producing method of knife-cut noodles or wheat flakes including granules of mixed materials comprises the following steps: mixing 46.2-58wt% of flour, 5-8wt% of barley powder, 2-5wt% of soybean powder, 0.4-0.8wt% of refined salt, and 30-40wt% of fresh water to obtain dough(S100)； aging the dough for more than 2 hours(S110)； cutting the aged dough in half, and compressing each parts of the dough to obtain sheets(S120)； sprinkling mixed material granules on one part, and covering the sprinkled surface with the other part(S130)； and molding the knife-cut noodles or the wheat flakes using the sheets(S140).본 발명은 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 밀가루, 보리가루, 콩가루 및 정제소금을 생수와 함께 골고루 혼합한 후 반죽을 생성하는 제1 단계, 상기 생성된 반죽을 2시간 이상 숙성시키는 제2 단계, 상기 숙성된 반죽을 반으로 나눈 후, 각각의 반죽에 압축을 가하여 반죽면으로 만드는 제3 단계, 상기 생성된 2개의 반죽면 중 하나의 반죽면 상에 혼합식재료 알갱이를 뿌리고, 혼합식재료 알갱이가 뿌려진 면을 상기 다른 하나의 반죽면으로 덮는 제4 단계-여기서, 상기 혼합식재료는 고기류, 어류, 조개류, 새우류, 멸치, 해조류, 해초류, 나물류, 근채류, 버섯류, 곡물류 및 견과류 중 어느 하나 이상이 포함된 것임； 및 상기 반죽면을 이용하여 칼국수면 또는 수제비를 뽑아내는 제5 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합식재료 알갱이가 포함된 칼국수면 또는 수제비를 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 칼국수면 또는 수제비를 제공한다.
