PURPOSE: A production method of potato pizza bread is provided to offer effects to high fat meal or diabetes, and to secure the taste of bread and pizza. CONSTITUTION: Boiled potatoes are crushed and cooled, or potato powder is mixed with water. The boiled potato, sugar powder or sugar, salt, eggs, dry yeast, and milk or butter are mixed until gluten is formed. The obtained bread dough is firstly fermented at 28-30°；C for 55-65 minutes. The firstly fermented dough is divided into plural parts, and settled for 18-20 minutes. Spam, roasted beef, or grilled chicken is roasted with mushrooms, onion, paprika, or bell pepper, and the roasted mixture is mixed with mozzarella cheese and tomato sauce to obtain stuffing materials. The stuffing materials are wrapped in the dough to mold bread. The molded bread is secondly fermented at 28-30°；C for 35-45 minutes. The secondly fermented bread is mounted on a pan, and baked in a 190-220°；C oven for 9-11 minutes after sprinkling whole-wheat flour. [Reference numerals] (S10) Prepare boiled potatoes or cooled potatoes in which potato powder is mixed with water； (S20) Knead dough； (S30) Firstly ferment； (S40) Bench Time； (S50) Prepare inner ingredients； (S60) Mold bread； (S70) Secondly ferment； (S80) Bake본 발명은 빵과 피자의 맛을 모두 가지면서도 고지방식사나 당뇨병 등에 효과적이며 다양한 식생활 문화에 기여할 수 있도록 하는 것이다.이를 위한 본 발명은 삶은 감자를 으깨 식혀 두거나 감자분말을 물에 개어 준비하는 제1단계와, 식은 감자에 슈가파우더, 소금, 달걀, 우유, 버터, 드라이이스트를 넣고 글루텐이 형성될 때까지 반죽하는 제2단계, 반죽된 생지를 28∼30℃에서 55∼65분간 1차 발효시키는 제3단계, 1차 발효를 마친 생지를 다수개로 분할해서 18∼20분간의 벤치타임을 주는 제4단계, 스팸이나 불고기, 그릴드 치킨 중 선택된 하나 이상과 버섯, 양파, 파프리카, 피망 중 선택된 하나 이상을 단단한 재료 순으로 볶아낸 후 이를 모짜렐라 치즈 및 토마토 소스에 버무려 속재료를 준비하는 제5단계, 속재료를 생지로 싸서 빵을 성형하는 제6단계, 성형된 빵을 28∼30℃에서 35∼45분간 2차 발효시키는 제7단계 및 2차 발효된 빵을 팬닝 후 통밀가루를 뿌려 190∼220℃로 예열된 오븐에서 9∼11분 동안 구워내는 제8단계를 포함하여 구성된다.
