Disclosed is a flour producing method capable of reducing the aging period of a dough and having excellent aging dough expansion. (A) preparing glutinous rice powder by pulverizing glutinous rice with water (b) 98 to 99.5% by weight of the glutinous rice powder and 0.5 to 2% by weight of a soybean meal are mixed and heated at 45 to 60C for 3 hours and 30 minutes to 5 hours, (c) pulverizing the initial dough, mixing the pulverized initial dough and water at a mixing ratio of 1: 0.2 to 0.7 to prepare an adhesive dough (d) pulverizing the adhesive dough, mixing and kneading the initial dough and the pulverized adhesive dough at a temperature of 80 to 120C for 70 to 120 minutes, and then molding the dough (e) cutting the dough into a predetermined size and aging the dough for a predetermined period of time to produce an oily base And (f) hot water puffing the oily base.반죽의 숙성기간을 절감시킬 수 있고, 숙성된 반죽의 팽화가 우수한 유과 제조방법이 개시된다. 상기 유과 제조방법은 (a) 찹쌀을 물에 불린후 분쇄하여 찹쌀가루를 제조하는 단계 (b) 상기 찹쌀가루 98 내지 99.5 중량%와 콩물 0.5 내지 2 중량%을 혼합하고, 45 내지 60 ℃의 온도에서 3 시간 30분 내지 5 시간 동안 증자시킨 후, 목적하는 형태로 성형하여 초기 반죽을 제조하는 단계 (c) 상기 초기 반죽을 분쇄하고, 분쇄된 초기 반죽 및 물을, 1: 0.2 내지 0.7의 혼합 비율로 혼합하여 접착 반죽을 제조하는 단계 (d) 상기 접착 반죽을 분쇄하고, 상기 초기 반죽과 분쇄된 접착 반죽을 80 내지 120 ℃의 온도에서 70 내지 120 분 동안 혼합 및 증자시킨 후, 성형하여 반죽을 제조하는 단계 (e) 상기 반죽을 소정 크기로 자르고, 소정 기간 숙성시켜, 유과 바탕을 제조하는 단계 및 (f) 상기 유과 바탕을 유탕 팽화시키는 단계를 포함한다.
