一种低盐低脂禽肉的卤制方法
- 专利权人:
- 广东无尽食品有限公司
- 发明人:
- 林舜韬
- 申请号：
- CN201711037586.9
- 公开号：
- CN107581514A
- 申请日:
- 2017.10.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低盐低脂禽肉的卤制方法,包括以下步骤:将活禽宰杀、退毛、净膛、漂洗后,用盐腌制30‑40分钟;在卤汁煮沸后,冷却至80‑90℃时,加入冻豆腐及腌制好的禽肉,并以80‑90℃恒温卤制60‑90分钟;卤制完成后捞起禽肉,风干50‑60分钟,至禽肉表面含水量为10‑15%即可;将冻豆腐搅碎后置于的容器中,将卤制完成的禽肉放入容器,并使冻豆腐完全覆盖禽肉表面,置于37℃的环境下2‑3小时;于容器中将禽肉取出包装即可。本发明采用先腌制,后脱盐脱脂的工序使禽肉整体盐度均匀,其含盐量低、含脂量低,在保持卤制品风味口感的前提下使其更为健康、营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
