一种调味汤块及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 魏兆军,魏超昆,章建国
- 申请号：
- CN201810642531.9
- 公开号：
- CN108618071A
- 申请日:
- 2018.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 于俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种调味汤块及其制备方法，所述调味汤块以脱脂饼粕粉为原料，经过酶解，再通过干法美拉德反应和纳米化粉碎处理溶解，并与香辛料复合提取物混合制得胶束干粉，最后将胶束干粉与复合脂肪混合、凝固获得；该调味汤块为黄色、棕色或褐色的粉末状固体，具有明显的肉味、鲜味和浓厚味；复水4小时内不分层，货架期达到2个月以上。本发明将干法美拉德反应与纳米化处理结合，制得的产品颗粒小、粒度均匀、分散性好、易于吸收，并且具有较理想的复水性和胶束稳定性，提高了产品汤块和溶解汤品的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
