产朊假丝酵母在枇杷酒酿造中应用及其酿造方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 黄鹭强,张怡,张丽萍,郭泽镔,曾绍校,田玉庭,郑宝东
- 申请号：
- CN201210131375.2
- 公开号：
- CN102649926A
- 申请日:
- 2012.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 林志峥
- 摘要：
- 本发明公开了一种产朊假丝酵母在枇杷酒酿造中应用，同时公开一种枇杷酒的酿造方法，该方法包括现有的原料预处理、酶解、发酵步骤，在发酵步骤接入产朊假丝酵母。在发酵步骤中，所接入产朊假丝酵母的接种量为105～106cfu/ml。本发明的有益效果是，产朊假丝酵母解决了酿酒酵母降酸能力较弱的问题，消耗了口感刺激的苹果酸；产朊假丝酵母增加了枇杷酒中的乳酸等的含量，口感柔和；产朊假丝酵母增加了枇杷酒中酯类的含量和种类，改善风味的同时加快了枇杷酒的陈酿进程。同时本发明技术实施性强，工业化操作简便，缩短了枇杷酒陈酿周期，改善口感、色泽与香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
