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一种干型枇杷酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 谢邦祥,何斌,胡靖,余乾伟,黄情饮,张翼
- 申请号：
- CN201410808872.0
- 公开号：
- CN104479960A
- 申请日:
- 2014.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 胡琳梅
- 摘要：
- 本发明提供了一种干型枇杷酒的酿造方法，该方法利用Saccaromyces cerevisiae和Lactobacillus buchneri对洗净去梗去核的枇杷进行第一步发酵和第二级发酵，第一级发酵温度为18-21℃，发酵时间为15-20天，第二级发酵温度为22-24℃，发酵时间为8-10天，然后再利用Canida utilis进行第三级发酵，第三极发酵温度为25℃，发酵时间为15-20天，发酵完毕后再陈酿至少120天。本发明还提供了由该方法酿造的干型枇杷酒。本发明避免了添加二氧化硫对人体造成的威胁，还能有效的防止褐变和控制酸度，无需额外的操作便可获得口味优良的干型枇杷酒，所得枇杷酒口味良好，具有典型枇杷酒风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
