The present invention relates to a method for improving the taste and flavor of tomatoes, which is capable of stimulating appetite because the components, color and taste of tomatoes are absorbed and red color is expressed in glutinous rice while mitigating the peculiar sourness of tomato, And a tomato rice cake produced by the method. The present invention relates to a method for producing tomato juice, comprising the steps of: extracting tomato juice, which is obtained by grinding and filtering the pulp of a tomato which has been washed after washing to remove tomato juice； and Miracle Fruit, which is prepared by lyophilizing the washed miracle fruit, Preparing a flour； mixing the tomato juice with Miracle fruit powder for alleviating the sourness of the tomato； adding rice to the rice juice so that the rice juice mixed with the Miracle fruit powder is absorbed by the rice at 10 ° C to 20 ° C To 4 hours； a first mashing step in which the above-mentioned rice is wrapped in cotton and heated at 90 ° C to 100 ° C for 20 to 30 minutes； and the first mixed rice is mixed with the dried tomatoes and nuts A mixing step of mixing a tomato mixture with a nut mixed with the nuts, Mixing the sesame oil and the pepper to remove the odor of the nuts to improve the ingredient content of the tomatoes, mixing the mixture with 10 Lt； 0 >； C to 20 <； 0 >； C for 1 to 2 hours.본 발명은 토마토의 특유한 신맛을 완화하면서 찹쌀에 토마토의 성분 및 색, 맛이 흡수되어 붉은색이 발현됨으로 인해 식욕을 자극시킬 수 있어 소바자의 선호도와 만족도를 대폭 향상시킬 수 있는 토마토를 이용한 떡의 제조방법 및 이로 제조된 토마토떡에 관한 것이다.본 발명은 세척한 후 씨가 제거된 토마토의 과육을 분쇄하고 여과하여 토마토즙을 추출하는 토마토즙추출단계와, 세척된 미라클프루트를 동결건조한 후 씨를 제거하여 분쇄한 미라클프루트가루를 준비하는 미라클프루트가루준비단계와, 상기 토마토즙에 상기 토마토의 신맛을 완화시키기 위한 미라클프루트가루를 혼합한 후 쌀을 투입하여 상기 미라클프루트가루가 혼합된 토마토즙이 상기 쌀에 흡수되도록 10℃ 내지 20℃에서 3 내지 4시간동안 불리는 쌀불림단계와, 상기 불린 쌀을 면포에 감싸 90℃ 내지 100℃에서 20 내지 30분 동안 증숙시키는 1차증숙단계와, 상기 1차증숙된 쌀에 건토마토와 견과류를 혼합하여 토마토 성분의 체내 흡수율이 향상된 혼합물을 생성하는 혼합단계와, 상기 건토마토와 견과류가 혼합된 혼합물을 면포에 감싸 90℃ 내지 100℃에서 10 내지 15분 동안 증숙시켜 증숙혼합물을 생성하는 2차증숙단계와, 상기 증숙혼합물에 상기 토
