一种淡水鱼的保鲜方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 王卫,张佳敏,吉莉莉,白婷,候薄跟
- 申请号：
- CN201611053692.1
- 公开号：
- CN106615021A
- 申请日:
- 2016.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种淡水鱼的保鲜方法，包括淡水鱼的喂养及屠宰处理、腌制液的调制、淡水鱼的腌制和冻结与冻藏各步骤。本发明采用在淡水鱼宰杀前用生理盐水喂养，以及宰杀清洗后再用生理盐水漂洗，可使鱼肉细胞达到最佳盐溶状态，在此后的冻结、冻藏和解冻阶段保护鱼肉肌细胞使其始终处于稳定状态，从而可减少肌肉细胞内细胞液的流失。同时，本发明采用由纯净水、食盐、白砂糖、I+G制得的腌制液进行腌制，可使鱼肉肌细胞在冻结、冻藏和解冻阶段始终保持湿润，特别是减少解冻后鱼肉肌细胞的失水，并可弥补由于冻结、冻藏和解冻导致的鲜味的下降。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
