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一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,袁永利
- 申请号：
- CN200510040425.6
- 公开号：
- CN100333646C
- 申请日:
- 2005.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法，具体地说是通过微波烘焙，属于食品加工技术领域。其主要取糖和鸡蛋搅打，当糖溶解后，把配制的复合乳化剂加入，经搅打至乳白色或是原来的2.5～3-5倍，然后加入淀粉、预糊化淀粉、增稠剂、过筛面粉、增香剂，低速混合均匀，然后高速搅打至糊状，进行冷冻贮藏。本发明制作方便、快捷；由于采用复合乳化剂使在搅拌过程中水相、油相及搅拌时混入的气体能均匀分散，保持稳定，改善口感及风味；能够防止蛋糕在微波烘焙、冷冻储藏时水分的大量流失；蛋糕体积大、口感湿润、组织均匀、新鲜、细腻、膨松柔软、富有弹性；可以长时间储藏，不影响蛋糕质量，运输方便，消费者可以随吃随时微波烘焙。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
