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一种调味即食海参的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 励建荣,李学鹏,于平,尹洁,徐志斌
- 申请号：
- CN200710302086.3
- 公开号：
- CN101181082B
- 申请日:
- 2007.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 徐关寿
- 摘要：
- 本发明公开了一种调味即食海参的加工方法，包括原料海参去污、加压煮制、低温发制、切割、调味、真空包装、超高压杀菌等步骤。发制过程使海参组织的肌原纤维变细，纤维间空隙增大，组织结构趋向均匀，海参的体积变大，嫩度提高，持水性增强，有利于营养成分的吸收；海参经两种调味液调味，口味鲜美；超高压杀菌较好地保持了即食海参产品原有的风味、形态和营养，而且大大延长了产品的保质期。通过该方法加工制得的即食海参没有任何海腥味，味道鲜美、口感好、软硬适度，基本保持了海参原有的营养成分，可长期保藏，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性，克服了使用现有技术加工海参存在海参的质地硬、口感不佳等缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
