一种花生香精及其制备方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 汪薇,任文彬,白卫东,于立梅
- 申请号：
- CN201710082802.5
- 公开号：
- CN106722761A
- 申请日:
- 2017.02.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 宋静娜`郝传鑫
- 摘要：
- 本发明公开了一种花生香精及其制备方法，包括以下步骤：(1)酶解：将花生粉与去离子水按质量比为1:2～1:6混合均匀，加入复合酶，所述复合酶质量为所述花生粉质量的2～10％，所述复合酶为蛋白酶和脂肪酶，所述蛋白酶与脂肪酶的质量比为1:3～3:1，在30～70℃条件下酶解1～9h，得酶解产物；(2)美拉德反应：在步骤(1)中得到的酶解产物中加入氨基酸和糖，在60～180℃条件下反应90～130min，得花生香精。本发明所述制备方法制备出花生香精具有烤花生香味，可稀释200倍。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
