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一种草菇虾滑的制备方法
- 专利权人:
- 江苏江南生物科技有限公司
- 发明人:
- 姜建新,张金霞,陈明杰,谢宝贵,张艳荣,李长田,崔凤杰,荆祎,王辉琼,王琳,赵航
- 申请号：
- CN201610832276.5
- 公开号：
- CN106418293A
- 申请日:
- 2016.09.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王云
- 摘要：
- 本发明提供了一种草菇虾滑的制备方法，先取草菇，洗净晾干，粉碎得到草菇颗粒，再将虾仁置于品质改良剂中浸泡，取出后经绞制，得到虾肉颗粒，然后将草菇颗粒、虾肉颗粒与食盐、蛋清、淀粉、鳄梨油混合，高速斩拌后先在35℃保温20～40min，再在90℃水浴中加热15～30min，加热结束置于冰水中冷却，然后在4℃条件下放置12～18h，即得；所述品质改良剂是六偏磷酸钠、磷酸三钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠、藻酸丙二醇酯、黄原胶的混合水溶液。本发明的草菇虾滑具有良好的色泽、持水性和凝胶强度，加工工艺简单，产品利于贮藏、运输，适合工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
